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潍坊坊子区烘焙加盟店哪里好

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  糕点加工技术成熟,将杂粮应用其中,不需要对原有的工艺作太大的改变,即可生产出优质的产品。现将几种杂粮的营养功能介绍如下:
  (1)荞麦:荞麦粉不仅蛋白质含量高,而且氨基酸评分和蛋白质评分比所有的谷类作物都高,甚至高于大豆。淀粉颗粒小,易糊化,固有不加热也可消化之说。尤其是含有的芦丁能影响β细胞的功能,促进烘焙原料店加盟素的分泌,从而降低血糖。同时它还能强化血管,对脑溢血、网膜出血等有一定预防,作用。苦荞粉中所含维生素E中的"r生育粉"含量,说明它的防氧化能力强,对于高血压、心脑血管病、糖尿病以及因过氧化脂质高引起的疾病等都有预防作用。荞麦在糕点应用方法可直接加10%-50%于小麦粉中即可。
  (2)燕麦(俗称莜麦、玉麦):燕麦中维生素A的含量很丰富,还含有较多的磷、钾、钙等矿物质,以及叶酸、生物素等,燕麦含有丰富的B族维生素和锌,对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用,可以有效降低人体所含的胆固醇。经常食用燕麦可在一定程度上预防中老年人易患的心脑血管疾病,有很好的功效。燕麦含有丰富的膳食纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲,能解缓秘之忧。燕麦可改善血液循环、缓解生活工作带来的压力,燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质能预防骨质疏松、促进伤口愈合,更是补钙佳品。燕麦还有很好的美容功效,可以减轻或除掉面部黑斑、烘焙轻身的作用。它还含有禾谷类作物中独有的皂甙,固对降低胆固醇、甘油三酯、β脂蛋白有一定的攻效。使用时可添加10%-30%的燕麦粉于小麦粉中。
  (3)山药别名又称淮山、山薯、薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史,自古以来,它就被誉为补虚佳品。据《本草纲目》记载,山药性味平、甘、烘焙,有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治健忘等功效,是一种上等的烘你欢心食品及料,在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材,既可作主粮,又可作蔬菜。山的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质,对人体有特殊的烘你欢心作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。


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  有些人对杂粮面包并不是很感兴趣,因为杂粮面包通常味道比较强烈、平淡。与散发着诱人香味的白面包相比,杂粮面包的味道要清淡很多。小麦中含有黑色的单宁酸,所以会使杂粮面包的质地更加厚重,有时候甚至会有中淡淡的苦味。
  如果你正在考虑将杂粮面包加入你的日常饮食中,但是又不是很习惯它的味道,那么烘焙次可以尝试全麦面包或者质地更轻盈杂粮面包。或者,你也可以在杂粮面包上涂抹上一些水果果酱、坚果果酱或者黄油等,可以掩盖掉杂粮面包的一些苦味,使其口感更佳。杂粮面包还可以切片,然后用来制作面包布丁。
果糖在自然界存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能:
  1.在口感上,越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正,而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快,因此,用高果糖浆配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。
  2.在风味上具有不掩盖性。以高果糖浆作糖源,对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点,可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以,这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。
  3.渗透性强,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,对加工果脯、果酱等食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,鲜艳而透亮度好,还可防止表面干涸翻砂。
  4.吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作的糕点,数天后干涸变形,而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点,质地松软,久贮不干,保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。尤其是加工面包,不仅可达到松软可口,并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味
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